チョコの溶かし方｜湯せん&ドライヤー&電子レンジ！最高に簡単なのは？

バレンタインに手作りチョコを贈りたい！　もしくは自分好みのビッグサイズチョコを食べたい！

 

このような野望を抱いた場合はチョコを溶かす作業が必須となるけど、簡単そうに見えて意外と難しい。

オススメの溶かし方は？

一般的な溶かし方である湯せんは、うまくやれば完成したチョコの品質は高い物になる。

 

でも湯せんは難しいので、慣れていない場合は他の方法を選んだ方が良い。

 

例えば、電子レンジやドライヤーを使った溶かし方なら難易度が低いのでオススメ。

 

今回は、そんなチョコの溶かし方についての記事。

チョコの溶かし方！湯せん、電子レンジ、ドライヤーに共通すること

チョコの溶かし方には、いくつもの方法がある。

 

湯せん、電子レンジ、ドライヤーを使った方法が有名だけど、いずれにも共通する注意点が存在する。

 

その共通点というのは以下の4つ。

 

 

完成したチョコの品質について

チョコの溶かし方によって、完成した時のチョコの品質に違いが出やすい。

 

うまく行えた場合──

1位：湯せん
2位：ドライヤー
3位：電子レンジ

──このような感じで、品質に差が出る傾向にある。

 

でも、これはあくまで上手く溶かせた場合の話。

 

湯せんは難易度が高いから、初心者だと失敗しやすい。

 

だからドライヤーか電子レンジを使った溶かし方をオススメする。

チョコを溶かす前に刻む理由

チョコを溶かす前には、チョコレートを刻むなどして小さくするのが基本。

 

刻んでから溶かすと、溶かしやすいだけでなく完成した時に口当たりが滑らかになる。

チョコ作りの基本、テンパリングってなに？

チョコを溶かす作業を調べた人は、テンパリングという言葉を目にした事があると思う。

 

このテンパリングというのは、チョコの温度を上げ下げする作業のこと。

 

テンパリングを行わないと、チョコを溶かしたときツヤもなく口当たりもザラザラした感じになって、美味しくないチョコが完成してしまう。

 

またテンパリングを上手に行えると、口の中でチョコの溶けるスピードが早い上に、ツヤもアリ、口どけも良い良質なチョコとなる。

もう少しテンパリングを詳しく

テンパリングは、溶かしたチョコの温度調整をする作業。

 

具体的には、以下のように温度を調整することになる。

 

 

テンパリングの工程でも、チョコに水や蒸気が触れるのはご法度。

 

ここまで作業をやってからチョコが台無しになるのは精神的にキツイ。

 

だから、くれぐれも水分には注意をするようにしよう。

チョコレートの溶かし方：湯せん

チョコレートの溶かし方で、最も基本となるのが湯せん。

 

湯せんとは、チョコを入れたボールの底をお湯に浸けて間接的に溶かす方法。

 

ただ、難易度が高いので初心者の場合は、他の方法をオススメする。

チョコの湯せんで注意する点

チョコを湯せんで溶かすときに失敗する主な原因は2つ。

 

その原因というのは、温度調節と湿気。

 

この2つは、チョコを溶かすときの天敵とすら言える。

湯せんの失敗原因：温度調節

チョコを溶かすとき、早く溶かしたいと思って温度を高くしてしまうと失敗をする。

 

温度調節に失敗すると、風味が飛んで食感が悪くなる。

 

また冷やしたときに茶色い斑点や白い筋が出来て、見た目が悪くなったりもするブルーム現象が生じたりもする。

 

チョコは繊細なので、温度調節には気を付けたい。

湯せんの失敗原因：湿気

湯せんを行っている最中に、お湯の湯気がチョコに入っただけで上手に溶けにくくなる。

 

とうぜん水が入ると、湯気が入る以上の惨事になってしまう。

 

このようにチョコは湿気と相性が悪いので、温度と共に湿気にも注意をしたい。

もしもチョコに水分が入ってしまったら？

もしも湯せんの最中に、チョコに水分が入ってしまったら、少量であればその部分を取り除くだけでいい。

 

でも大量に入ってしまった場合は、残念ながら諦めた方が良い場合がほとんど。

 

だから、大量の水気をチョコに与えてしまったら、チョコの買い直しを考える事になる。

チョコの湯せんでの具体的な溶かし方

チョコを湯せんで溶かす場合の、具体的な方法をココではお伝えする。

 

 

まずは以下の物を用意しよう。

 

 

具体的な、チョコの湯せんでの溶かし方はというと──。

※動画の方法とコチラとは少し違う所があるので、行いやすい方で実践して下さい。

 

 

上の作業を、蒸気が入らないように注意しながら行う。

 

もしも水滴が入ったりしたら、その部分のチョコを取り除けば大丈夫。

チョコの溶かし方：ドライヤー

湯せんでチョコを溶かす方法は、難易度が高いから避けた方がいい。

 

もちろん何度かチョコを溶かすのを経験しているのなら、湯せんを行って高品質のチョコ作りに挑戦するのもアリだけど──。

 

でも、チョコを溶かす経験が無い場合は、ここでお伝えするドライヤーを使った方法か電子レンジで溶かす方法をオススメする。

ドライヤーでのチョコの溶かし方

このドライヤーでのチョコレートの溶かし方は、この手の有名番組であるためしてガッテンで紹介された方法。

 

もう1つの初心者向けの方法である、電子レンジでの溶かし方よりも行いやすいのではと思う。

 

 

ドライヤーでのチョコの溶かし方で用意するのは以下の通り。

 

 

では、具体的な手順はというと──。

 

 

なぜ、刻んだチョコを後で入れるのか？

ドライヤーでのチョコの溶かし方では、刻んだチョコを後で入れている。

 

これは後から入れる事で、刻んだチョコが結晶の種となるから。

 

結晶の種（刻んだチョコ）の周りに溶けたチョコがくっつくことで、口当たり滑らかなチョコに仕上がる。

ドライヤーを使ったチョコの溶かし方のメリット

湯せんの章で述べたように、チョコレートを溶かすときに注意しなければならないのは温度調節と湿気。

 

ドライヤーを使ったチョコの溶かし方は、湿気に注意をする必要が無いのがありがたい。

 

また、電子レンジよりも温度調節が簡単だというメリットもある。

 

完成したチョコも、刻んだチョコを使うおかげで口当たり滑らかでツヤのある質の高いチョコになる。

チョコの溶かし方：電子 レンジ

チョコの溶かし方で、初心者向けの方法の１つでもある電子レンジを使った方法。

 

ただ、ドライヤーを使った方法よりも温度調整が大変なので、何度かに分けて温めるようにしたい。

 

そうしないと、チョコレートが焦げてしまう可能性が高いから注意をしよう。

電子レンジでのチョコの溶かし方

電子レンジでのチョコの溶かし方は、以下の通りになる。

 

温度調整によって失敗することが多いから、数回に分けて加熱することを心がけよう。

 

 

電子レンジを使った、チョコレートの溶かし方を文字にすると以下のような感じになる。

 

 

電子レンジでのチョコの溶かし方のコツ

電子レンジでチョコを溶かすときの主な失敗は4つ。

 

 

これらは温度調節による失敗。

 

過熱しすぎや、熱が不均等に伝わったなどによるもの。

 

これらの失敗は、再加熱の時に数回に分けて過熱&混ぜることを繰り返すと防げることが多い。

 

また、チョコレートの量が多いほど難しくなるので50g～100g程度の量を対象に行う方がいい。

終わりに

今回は、チョコの溶かし方をお伝えした。

 

湯せんが一般的だけど、慣れていないと失敗することが多い。

 

だからドライヤーか電子レンジを使った方法を、初心者の段階なら選んだ方がいい。

 

特にドライヤーを使った方法は、この中でも特に難易度が低いのでオススメだといえる。